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最近在重讀鄒家駒老師的《漫話普洱茶》系列。
在《普洱茶辯偽》一書中讀到一句很震撼的話：“追尋真理，最怕有色眼鏡，過(guò)度夸張年份，過(guò)度神話部分小區(qū)域，會(huì)模糊視線，帶來(lái)大批贗品假貨，不能客觀公正的品評(píng)茶葉。當(dāng)茶汁盡，水留香，把玩普洱茶之人走出盲目論年份、盲目論小區(qū)域，而從歷史的角度在實(shí)踐中實(shí)事求是以口感論英雄的那一天，普洱茶才會(huì)有一個(gè)充滿希望的未來(lái)。”
特意去看了下圖書的出版時(shí)間：2005年5月，普洱茶還沒(méi)有大熱之前。13年過(guò)去了，鄒老師擔(dān)心的兩個(gè)問(wèn)題，都成了籠罩在普洱茶頭上的兩個(gè)陰影。
“越陳越香”極端化之后的以年份論，盲目論小區(qū)域帶來(lái)的極端山頭化，導(dǎo)致普洱茶市場(chǎng)上出現(xiàn)的年份造假、原產(chǎn)地造假的普洱茶，比比皆是。一個(gè)茶店，沒(méi)有2、30年陳期的普洱茶，沒(méi)有有冰島、老班章，是不成功的，而這些13年前鄒老師就預(yù)見(jiàn)到了，不得不佩服。
在這段話之后，卻衍生出了一個(gè)話題，我們究竟該怎么去認(rèn)識(shí)普洱茶？概念的理清，對(duì)普洱茶的宣傳推廣，是一個(gè)很有意義的事情。
?1、普洱茶是什么茶？?
普洱茶是什么茶？這是每一個(gè)想學(xué)習(xí)普洱茶、研究普洱茶、賣好普洱茶腦海中冒出的第一個(gè)問(wèn)題，但是要把這個(gè)問(wèn)題回答得全面，卻不是那么容易的事情。什么是普洱茶？本文打算從四個(gè)角度去回答：歷史概念、制茶學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、地理產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、茶樹(shù)品種，希望對(duì)普洱茶有一個(gè)立體的認(rèn)識(shí)。
歷史概念中的普洱茶。普洱茶歷史概念至少含有三個(gè)層面：
第一層定義：因產(chǎn)地或者交易集散地而得名，首先“普洱茶”可以理解為“普洱”產(chǎn)的茶或者在普洱交易集散的茶，無(wú)法嚴(yán)格按照今天的六大茶類的分法，準(zhǔn)確說(shuō)出它歸屬于哪一類，這種現(xiàn)象到2000年前后還有，比如市場(chǎng)上還有普洱紅茶、普洱綠茶、普洱普洱茶等；
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第二層定義：用滇西、滇西南生長(zhǎng)的大葉種茶制作成的曬青毛茶和緊壓茶（通常被稱為生茶，壓成餅或磚一般叫做青餅或青磚），這類茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放有可能變成自然后發(fā)酵茶（老生茶）。
第三個(gè)定義:是指曬青毛茶經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工形成的后發(fā)酵散茶和緊壓茶。（熟茶）潮水渥堆工藝比較成熟，大規(guī)模運(yùn)用于云南茶葉生產(chǎn)，是在1973年以后，但在之前，也存在潮水的工藝，但與現(xiàn)在的熟茶滋味、口感、湯色表現(xiàn)有一定的差異。
?2. 制茶學(xué)標(biāo)準(zhǔn) ?
制茶學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，也可以看做茶類標(biāo)準(zhǔn)。普洱茶在現(xiàn)行的六大茶類的分法中，和湖南黑茶（安化黑茶）、四川黑茶（康磚）、湖北老青茶（湖北青磚）、廣西六堡茶（梧州六堡茶）一道，同屬于黑茶類。黑茶屬于微生物參與物質(zhì)轉(zhuǎn)化的后發(fā)酵茶，要求使用的茶葉原料成熟度要高，用料比大宗紅茶、綠茶粗老，不同的黑茶產(chǎn)區(qū)由于原料基礎(chǔ)不同、工藝技術(shù)不同，特征性品質(zhì)和風(fēng)格也有差異。
地理產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)下普洱茶。這里主要涉及兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)是2003年由云南省標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局公布的普洱茶定義：“普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工的散茶和緊壓茶”，另一個(gè)為2008年公布，現(xiàn)行的《地理產(chǎn)品??普洱茶》（GB／T22111--2008）中對(duì)普洱茶的定義是：以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)（包括普洱市、西雙版納州、臨滄市等11個(gè)州市）采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）。
?3. 茶樹(shù)品種的角度 ?
從種質(zhì)資源的角度來(lái)講，茶樹(shù)屬于被子植物門、雙葉子植物綱、山茶目、山茶科、山茶屬、茶組，茶組內(nèi)所有的種和變種同稱為茶組植物。普洱茶歸屬于茶系，是茶組植物中的一個(gè)種。其植物學(xué)特征為：?jiǎn)棠?、小喬木，嫩枝有微毛，頂芽有白絨毛。
普洱茶種分布范圍最廣、面積最大，據(jù)記載，印度及緬甸栽培的茶樹(shù)，是從云南引種過(guò)去的，基本都是這個(gè)種。普洱茶在云南全省茶區(qū)均有分布，核心分布區(qū)在滇南、滇西南部的西雙版納州、普洱市、臨滄市、德宏州和保山市，多為人工栽培。
?4.自己喜歡什么樣的普洱茶？
喝茶，本質(zhì)是追逐風(fēng)味、追逐健康之旅，核心關(guān)鍵字，依舊是健康、好喝。
健康，就是需要在茶葉生產(chǎn)的過(guò)程中，必須符合飲品的生產(chǎn)規(guī)范，保證安全性，原料符合安全規(guī)范、生產(chǎn)過(guò)程符合安全規(guī)范，在存儲(chǔ)流通的過(guò)程中符合安全規(guī)范。
好喝，滋味的偏好不盡相同，但個(gè)人認(rèn)為的有參考意義的“好喝”需要滿足幾個(gè)維度即可：良好的茶樹(shù)生長(zhǎng)的生態(tài)、符合食品安全要求的茶葉加工方式、帶有普洱茶風(fēng)味特點(diǎn)的滋味。而不絕對(duì)以“以老為好”、“以小眾為好”。
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會(huì)喝普洱茶，有普洱茶喝，是一種清福，大家都多享清福，多喝茶，享受一杯茶帶來(lái)的愉悅。
?跟著弘益大學(xué)堂了解云南普洱茶?
